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炒锅按材质的分类

点击次数:   更新时间:19/08/18 11:04:08     来源:kissguodong.com关闭分    享:

e路发真人线上娱乐   我们中餐的烹饪方式主要是爆炒,尤其是某些地方菜以爆炒而闻名,对于爆炒这种方式,我们就需要一口好锅,锅的质量也会影响烹饪的菜肴的食用效果,现在的炒锅已经逐渐改变了传统炒锅的一些弊端,类型越来越多,更能满足人们的需求。

  炒锅按材质分有铁锅、不锈钢锅、不沾锅三种,因时代进步,铁锅又可分传统用一片铁打成、主要为营业用的传统铁锅,以及外层涂上珐琅或陶瓷层的铸铁锅。
  1、传统铁锅:
  用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。
  导热速度极快、重量又轻且便宜,但因为需热油热锅且大火快炒,所以油烟量很大。不过仍有不少老一辈的长辈习惯使用。
  2、铸铁锅:
  铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,导热快、传热稳、保温效果极佳的铸铁锅,比传统铁锅多了不沾锅的效果,在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅,但和不锈钢锅不相上下。
  3、不锈钢锅:
  不锈钢锅,是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素,能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜(钝化膜),使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。
  不锈钢锅也就是一般所称的“白铁锅”,坚固耐用又没有生锈的困扰,也是不会有劣质涂层释放毒素问题的锅具。烹调时想要不沾锅,就得采用热油热锅的方式。
  4、不沾锅:
  不粘锅克服了以上传统锅的所有缺点,易清洗,轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,能减少用油,厨房干净少油烟。它还可以帮助减少脂肪的摄入量,顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。
  不沾锅指的是有涂层的炒锅,一般多以铝合金锅为基底,镀有一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。不沾锅又有“傻瓜锅”之称,就算不会煮的人,也可以用不沾锅烹调出完整的鱼或蛋,而且重量也比不锈钢锅轻,因而深受新手青睐。但缺点是不能使用铁铲炒,容易将表面的不沾物质刮除。不沾锅的耐用程度视不沾层的厚薄、材质及工序而定,涂层愈厚、材质越好、工序较多者价格愈高。
  以炒锅重量而言,铸铁锅是比较沉的一种,但是也有良好的实用性能,可视各人喜好而定。不过,重量较重也代表稳定度较高,可避免锅在翻炒过程中倾倒。工欲善其事,必先利其器,想要炒出美味的菜肴还是要选择正确类型的锅。
小编:fir
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